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Les Goûts et les couleurs d...

Table des matières

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Les Goûts et les couleurs du monde 1
Les goûts et les couleurs du monde 3
Introduction. Prélude indigeste et plein d’attentes 11
I. Des plantes aux cuirs : des tannins avides de protéines ! 21
II. Défendre les plantes (1) : les tannins torturent les agresseurs des plantes 47
III. Défendre les plantes (2) : le couteau suisse végétal, de la plage à la montagne 83
IV. Des fleurs et puis des fruits : le grand spectacle fugace des tannins 113
V. Des atouts durs comme bois pour se dresser hors de l’eau 145
VI. La vie des tannins après la mort des plantes : des couleurs automnales aux landes du Connemara 183
VII. De vins en infusions : des tannins assainissants puisés à diverses sources 215
VIII. Couleurs, saveurs, santé : les dons multiples des tannins à l’homme 259
Épilogue. L’éloge des tannins, ou la revanche des sens et du végétal 301
Glossaire 331
L’auteur 341
Des lectures et des hommes… 343

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