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L'art de la cuisine simple

Table des matières

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L'art de la cuisine simple 1
L’ART DE LA CCUISINE SIMPLE 5
PREMIÈRE PARTIE. Leçons et recettes de base 13
Introduction 15
Les bonnes bases 19
Que cuisiner ? 41
Quatre sauces essentielles 53
Salades 59
Pain 67
Bouillons et soupes 75
Haricots secs et frais 85
Pâtes et polenta 95
Riz 107
Rôtis 117
À la poêle 127
La cuisine lente 137
Cuissons mijotées et pochées 151
Sur les braises 161
Omelettes et soufflés 173
Tartes salées et sucrées 181
Desserts aux fruits 195
Crèmes, crèmes anglaises,crèmes glacées 205
Biscuits et gâteaux 213
SECONDE PARTIE. Recettes pour tous les jours 223
Apéritifs et petits hors-d’œuvre 225
Sauces 235
Salades 245
Soupes 261
Pâtes 277
Pains et céréales 289
Œufs et fromages 295
Légumes 299
Poissons et crustacés 347
Volailles 367
Viandes 375
Desserts 385

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