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Sept riz, la Camargue dans ...

Table des matières

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Couverture 1
Présentation 3
Sept riz, la Camargue dans ma cuisine 5
LA CAMARGUE, TERRE DE RIZ 11
LA CUISSON DU RIZ 27
LE RIZ BLANC NATURELLEMENT PARFUMÉ 30
Cabillaud poché au riz 35
Velouté de potiron au riz 36
Riz tandoori 38
Riz aux légumes aux senteurs de Provence 39
Riz sauté à l’ananas 40
Souris d’agneau au miel et au riz parfumé 43
LERIZ LONGBLANC 44
Poivrons farcis au riz 49
Riz de Camargue aux olives 50
Filet mignon au riz et aux épinards 56
Les petites tomates farcies 57
Velouté de courge au thé vert et riz rouge 66
Riz rouge sauté façon thaïe 67
LE RIZ À RISOTTO 72
Risotto Primavera 84
75 84
80 84
Risotto safrané aux tellines 84
76 Risotto aux girolles 78 Risotto aux champignons 79 Risotto au vin rouge de CamargueRisotto à la bière de riz 84
83 Risotto aux courgettes 92
84 92
LE RIZ LONG COMPLET NOIR 92
89 92
Paella au riz noir et au safranRiz noir aux noix 92
92 Pilaf de riz noir au chorizo et au poulet 93 Riz noir aux trompettes-de-la-mortRiz noir aux asperges et au chèvre 99
94 Riz noir complet à l’huile d’olive 96 et carpaccio de taureau 99
98 105
LE RIZ LONG COMPLET BRUN Bram de riz aux petits pois 105
Glace au riz noir 105
Salade de riz complet et de concombre 108
Salade orientale et brochettes de gambas 109
Porc et riz au caramel 110
Feuilles de vigne farcies au riz complet 113
Sushis aux légumes et tourteaux 122
Crumble au riz rond 123
Riz de Camargue à l’impératrice 127
Remerciements 129

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