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La Poule et l'Oeuf

Table des matières

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Couverture 1
Présentation 3
Thierry Thorens 4
La Poule et l'oeuf 5
INTRODUCTION 9
LES VOLAILLES 11
Redécouvrons la belle volaille 13
Le poulet 19
La poule et le coq 37
Le chapon 52
La caille 60
Le canard et la canette 67
La dinde 111
Le faisan 132
L’oie 136
Le pigeon 149
La pintade 160
Les abattis de volaille : foies, gésiers, rognons, ailerons, cous 174
Le foie gras 193
Les mots de la volaille 204
LES ŒUFS 209
Les œufs à la coque 216
Les œufs au plat 218
Les œufs brouillés 231
Les œufs cocotte 240
Les œufs durs 244
Les œufs frits 257
Les œufs mollets 262
Les œufs pochés 266
Les omelettes 273
Les œufs sucrés 282
TABLE DES RECETTES 292

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