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French Pâtisserie

Table des matières

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Cover 1
Copyright 4
Title Page 5
PREFACE 7
CONTENTS 8
INTRODUCTION 10
EQUIPMENT 17
BASIC TECHNIQUES 25
INGREDIENTS 35
PASTRIES 55
CREAMS 193
SPONGE & MERINGUE LAYERS 213
MERINGUES 231
MACARONS 241
SIMPLE CAKES & DESSERTS 273
ENTREMETS 385
FESTIVE OCCASIONS 473
CANDIES, CONFECTIONS & JAMS 515
CHOCOLATE 567
DECORATIONS 591
FROZEN DESSERTS 611
APPENDIXES 649
GLOSSARY 650
INDEX 654
Acknowledgments 658

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