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Signature : Frédéric Vardon

Table des matières

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Couverture 1
Dédicace-Copyright 4
Page de Titre 5
SOMMAIRE 7
Avant-propos 9
ORIGINES 11
L’enfance et l’apprentissage 20
Les années Chapel 22
Les années Ducasse 24
RESTAURANT 31
Le 39V 40
Les équipes 45
SIGNATURE 47
Cuisine 66
Le vin 71
RECETTES 73
Entrées 75
Pâtes, légumes et farinages 101
Poissons 109
Viandes et volailles 121
Desserts 145
ANNEXES 173
Index 175
Adresses 176
Remerciements 178

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